Product 酱香型白酒，如何从品质上辨别酱香酒的好坏？？

酱香型白酒厂家教你如何分辨酱香型白酒和好酒？？

如果你对酱香型白酒有更多的了解，你会知道酱酒醉是茅台镇的正宗产地，但是你去过茅台镇之后，你会发现当地大大小小的酒厂都在生产/[/k3。酱香型白酒是白酒域中的复白酒之一。所以在选择的时候，可以发现这个白酒在口感、香气、味道方面都有不错的表现。通过丰富的层次感，饮酒者可以在品鉴的过程中实现口味的递进变化，这也是其他香型难以超越酱香白酒的一大特点。

现在混酱酒行业分辨劣质白酒比单纯分辨便宜白酒难多了。以前，廉价白酒一般是由水、乙酯、醋酸、淀粉、酒精、香料等制成。现在的科技酒都是用食用酒精、水、香精勾兑而成。这样的酒基本上不能称之为酒，只是一种添加了香精的酒精。酱酒制作工艺复杂，口感独特明显。很难模仿茅台镇的酱香型白酒。

标准酱酒度是53度。50度是一个刚刚好的状态。科学上讲，酒精浓度53度时，水分子和酒精分子的缔合使zui变得牢固。再加上要在地窖中陈酿三年以上，所以茅台酱香白酒柔和，酒精度高而不烈，对人体刺激小，醇厚甘甜。

要辨别酱酒的好坏，首先要看原料。酱香型白酒对原材料要求很高。比如大曲坤沙生产的白酒，必须用当地特产红缨高粱。这种高粱中支链淀粉和单宁的比例很高，在酿造白酒时能表现突出，让坤沙白酒的口感得到更好的沉淀。适合酱香型白酒多轮烘焙，可以作为评判标准。另外，要注意是否使用小麦。小麦是制曲的重要原料。

二是看产地。只有茅台镇中的酱香白酒生产的醉才是正宗的，所以你在选择白酒的时候，需要知道这个白酒是哪里生产的。可以有效的帮助我们找到正宗的酱香型白酒。如果酱酒是其他地区生产的，那很可能是借助酱酒的名声做出来的假货酱酒，一定要注意产地。

酱香型白酒中的陈年酒呈透明微黄色，粘度较高。当倒入玻璃杯时，白酒会沿着杯壁慢慢向上蔓延，达到不可避免的高度。而一般的酱香型白酒会变黄，但是会像水一样粘稠，在玻璃墙上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年酒的酒精分子聚合形成大分子酒精，分子间作用力大，整体表面张力大。而时间短的酱香型白酒的醇分子没有聚合，仍然是小分子，分子间力小，整体表面张力小。香白酒流动性强，即使加入增稠剂，也无法形成坤沙酱酒那样瀑布般的挂杯，只能形成粘稠的挂杯。

酱酒的酿造过程比较复杂。同一批原料要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历时一年。酿造条件、储存环境、调酒师等诸多因素都会影响酱酒在醉后的口感。可以简单理解为一个厨师用锅炒青菜，味道可能不一样。论酒的评价，不仅仅是贵州，每个白酒爱好者对白酒的理解和品味都是不一样的。希望各地的白酒爱好者能从这篇文章中得到一些启发，不要在酱酒的鱼龙混杂的市场中自顾不暇。/

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