贵州酱香型白酒十大品牌，茅台镇酱香型白酒的典型香体指哪三种？？

茅台镇酱香型白酒的典型香体指哪三种？？

正宗的茅台镇酱香白酒需要使用茅台镇左右的糯高粱。茅台镇的大酒厂一般用糯高粱，但由于酱酒这几年气温上升，一些小酒厂开始用贵州高粱等外地高粱酿酒，自然品质不如正规大酒厂。正宗酱酒大曲的原料是当地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、醇化酶、酯酶等酶，是白酒风味成分形成的催化剂。此外，在大曲的培养过程中形成了多种香气成分和前体物质，只有赤水河流域的小麦制大曲中含有大量且种类繁多的微生物。很多微生物的代谢产物非常丰富，zui最终决定了白酒风味成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿造微生物良好的天然培养基。

酱香好，细腻淡雅的口感叫“酱香”；用窖底酒发酵烘烤，窖泥风味突出者称为“窖底”；香味不如酱香型但醇厚甘甜的味道叫“醇厚甘甜”。这三种香型被证明是茅台镇酱香型白酒的三种典型香型。香型的确定为茅台酒的质量稳定奠定了坚实的基础，对中国酱酒的香型和工艺的标准化、规模化、品质化起到了决定性的作用。有资料显示，茅台酒三大典型类型的分类是中国白酒的一次革命性的巨大变革，成为中国白酒香型分类的雏形。经过周恒刚等酒业人士的认真研究，1979年的全国鉴定会明确将中国白酒分为五个香型——酱香型、酱香型、酱香型、米香型和其他香型。之后国内的技术革新热潮白酒持续深入发展，香型更加丰富。

茅台镇酱香型酒的陈酿过程如下:新酒入库后，经检验、品尝、鉴定后，装入一个容量几百公斤的大酒坛中。给坛子贴上标签，注明生产时间，哪一级，哪一轮酿造，坛子酒属于哪一个香型。存放一年后，酒就会“上钩”。两年后，经过总共三年的陈酿，白酒已经基本成熟，进入“勾兑、品鉴”的精心勾兑阶段。经过精心勾兑，酱酒仍需在酒仓陈酿。新酒醅酱酒在勾兑前必须经过三年以上的贮存和陈酿，所以酱酒酒醅在经过烘焙后必须经过“长期陈酿”的过程。新酒只能在陶罐中陈酿，因为陶罐的透气性好，空气中的氧气可以进入罐中，与酒产生“微氧循环”，使罐中的酒呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应。是陶坛特有的“微氧”。

以及坛子里的酒在环境中的“呼吸作用”，促使酱酒在储存过程中不断陈酿，越陈越香。经过氧化、还原等一系列化学和物理反应，白酒中的低沸点物质如醛类、硫化物等被有效消除。新酒的不愉快气味被去除，乙醛凝结，辣味减少，酒的香气增加。陈酿过程中，甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇厚；空气通过筒壁与白酒接触，慢慢氧化，使白酒有一种成熟的老味道；同时，白酒中的酒精分子和水分子会以氢键的形式缔合，从而使白酒的口感更加柔和，更加适口，提高白酒的品质。/

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