酱香型白酒多云，三白酒酿造工艺

中国白酒从发展至今已经酝酿了几千年。白酒巨大的市场催生了很多副业的发展，也导致了白酒本身在利益驱动下的一些酿造技术的改变。经常喝酒的人会对白酒有一定的认识。他们都知道市面上有三种白酒:固相法、液相法、固液结合法。它们之间有什么区别？

一、固态法白酒

谷物的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)将淀粉转化为糖，糖转化为酒精。固态法白酒的酿造工艺比较复杂。采用纯粮固态发酵，酿造工艺主要包括:原料处理、浸粮、初蒸、复蒸、摊凉、发酵、蒸馏等。，包括酱香型白酒。

二。液体法白酒

基酒(或食用酒精)是由淀粉和含糖物质经糖化、发酵、蒸馏而成。它可以与酒醅或食品添加剂混合。因为白酒生产用的基酒(主要原料)是食用酒精，是液体，所以得名。发酵产物是酒精，其他有机分子可以忽略不计。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国标允许白酒企业直接使用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，国标允许勾兑香精来改善口感。勾兑出来的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至能溶于水。所以液体法白酒与水混合后不会沉淀，不会呈现白色浑浊。

三。固-液方法白酒

30%固态工艺白酒+70%液态工艺白酒。而大部分酒企添加的固态法白酒不到30%，即使添加的足够多，对水也只是呈现出微微的浅蓝色。不同的技术白酒决定了白酒的生产成本和风味。至于哪种酒更好，你应该明白，固液法酿造的白酒出酒率低，但很好地保留了酒的风味。固液法和液相法酿造的型新技术，提高了产量，节省了时间，也让不法分子有机可乘。

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