一、历史渊源酱香酒产生于宋代，其起源地在中国北方的陕西省汉中市当地居民为了纪念文化名人蒲松龄，在制酒时将大米进行了特殊的加工，冲洗并用木炭蒸煮，制成了独特的烧酒这种酒具有酱香味、口感纯正，被誉为“汉中老臭烧”。

二、酿造工艺酿造酱香酒，需要先将黄米、高粱渣、小麦粉等材料加水混合，经过蒸煮、发酵、蒸馏等多道工艺，一期酒的香味就形成了而后将收获的新酒装入窖池中再加入少许的旧酒，用竹筒进行搅拌，这样反复搅拌几个月，新酒中的辅助酵母就会成为主动酵母，进行大量生长繁殖，促进新酒的老化。

三、品鉴方法品鉴酱香酒需要从香味、口感、色泽三个方面进行评判1.香味：酱香酒的香气由闻香器进行品尝，闻到后，从双鼻吸气入口，通过嗅觉感受酒的香味2.口感：品尝酱香酒需要用到“口感器”，先低头仰口含入少量酒，闭口使酒液分布于上下舌面，用喉咙使酒浸润周围口腔，酒液被喉咙带回，让鼻子再次感受味道后呼出呼吸，总结酒的质感。

3.色泽：品酒的活动可以利用酒盅和白斟酒碟，盛装酒后观察酒的色泽和透明度总体来说，酱香酒具有香味醇厚、口感浓郁、回味悠长等优点同时，随着科技的发展，其酿造工艺也在不断升级改进，保持了其在白酒行业的重要地位。