白酒随着温度、酒精度的变化，内部溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物，形状有针状、片状、粉状、絮状等，颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝灰色、绿色等。

像酒中高级醇类和高级酸酯类，溶于酒精而不溶于水。

当酒遇冷空气时，酒中的某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而被析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊，特别是装瓶后的白酒。

当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。

但当温度回升到10度以上，半小时后，絮状物或白色浑浊现象消失。