53度酱香型白酒是多少？你知道有多少种香味成分酱香型白酒

你知道酱香型白酒有多少种风味成分吗？

酱香型白酒其酱香突出，淡雅细腻，醇厚，回味悠长，澄清透明，色泽淡黄，微焦，细腻，复杂，柔顺，无突出的浓香。酯香温和淡雅，酯香均衡，先上酱。

酱香型白酒的标准评价是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，淡雅细腻，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长。

据权威检测，酱香型白酒有14多种有益成分。

白酒风味成分包括:醇类、酯类、酸类、醛酮类、缩醛类、芳香族化合物、含氮化物和呋喃类的化合物等。

除乙醇外，主要醇类有异戊醇、异丁醇和正丙醇，在酱香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，它们是醇类甜味和增香剂的主要物质来源，对形成白酒的风味和使白酒丰满、厚重起着重要作用。醇也是酯的前体

酯类是芳香族化合物，在各种香气类型白酒中起着重要作用，是形成白酒浓郁香气的主要因素。己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香气成分。

酸主要是乳酸、乙酸、丁酸、己酸等有机酸，影响白酒的口感和回味。是影响口感的主要因素。醛和酮包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮。缩醛类缩醛含量相对较高。4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香兰素和酪醇等芳香化合物是酱香型白酒的重要香味成分，豆豉香型白酒中β-苯乙醇含量相对较高，其次是米香型白酒。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃甲醛是其中的优秀化合物，是酱香型白酒的特征成分之一。

白酒酱香型白酒化合物成分