酱香型白酒可以混用吗？为什么优质酱酒都产自赤水河流域？

好山好水出好酒。

水是酒的血液。

这是很多酒友心中耳熟能详的两个词。

水是酱酒生产中必不可少的重要原料。水质的好坏直接影响到白酒的质量、酵母的生长和酶的反应。水中的矿物质也会改变风味成分的呈现效果。水源的质量是白酒质量的前提。

一直以来，但凡一瓶好酒的原产地，必有嘉泉。许多著名的酒厂都会坐落在优质的水源区，这赢得了茅台、国泰、赖氏毛酒等许多酒厂最喜爱的嘉泉。肯定是赤水河(赤水河也叫梅九河)。

你知道为什么大部分优质酱酒产自赤水河流域吗？

小赖将为您一一解答:

01特殊地质特征

赤水河，长江上游的一条支流，发源于贵州省镇雄县，一个远离尘嚣的纯天然县城，水微甜爽口。向东流至四川、云南，经贵州省赤水市至贵州省合江县流入长江。

河谷中下游石灰岩喀斯特地貌和红砂岩地貌纵横交错，岸坡陡峭，水流湍急。岩溶岩体坚硬，易被侵蚀，透水性好。红砂岩不溶于水，质地柔软。河水冲刷的红砂岩和红土层带来中硬矿泉水，过滤后形成了赤水河难得的水源。

其中，年平均径流量101亿立方米，大年173.8亿立方米，小年61.4亿立方米。水能储量127万千瓦，为酿造酱酒水提供了优质的基础条件。

02特殊的气候和环境

赤水河流域的气候因地区而异。上三岔以上气候为暖温带高原，气温略低；贵州盆地中下游丘陵地区属亚热带湿润气候，气候湿热。山谷里的高温导致河水常年浑浊。九月河水清，才能取水酿酒。

酱酒过程中有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。酿造酱酒的气候越热，酿造的酱酒越醇厚。赤水河的地形封闭、潮湿、炎热，为酿造美酒提供了天然的温床。

03季节性特价

赤水河的颜色随着季节而变化。端午节期间，降雨量增加，大量紫色泥土被冲入水中，河水呈现深红色。次年重阳节到端午节之间，降雨量减少，河水又可以清澈透明了。

酱香型酿酒的第一个进步是端午节期间制曲，然后到第二年端午节前，每年一次。其特殊的季节性为赤水河的众多酿酒师提供了酿造时间表，需要根据河水的自然变化规律来酿造白酒，这也是优质酱酒一般在5元一瓶以上，生产周期一年的原因。

04特殊水质

赤水河水质优越，是长江上游无水电站的高级支流。沿江没有工业污染，是长江上游保护相对较好的支流，保留了大量原生态物种。

其水质无色透明，无嗅无味，微甜爽口，酸碱度适中，降解产物少，硬度适中，为酿造高品质酱酒奠定了天然基础。

酱香白酒的微生物发酵需要水中的各种成分，其中一些微量元素和矿物质非常有利于微生物的生长和微量香气成分的生成。

但水的pH值适中，在7.2-7.8之间，含有多种有益成分。钙、镁离子含量均符合要求，有效符合食品卫生标准。(pH & gt7是中性水，水质比较好。其他来源的水用于发酵时，会带入醪液中，酒醅容易被其他细菌感染而变质，导致酱酒变质)

茅台镇土壤中的砾石具有良好的透水性。地下水和地表水经过红土层，矿物质和各种对人体有益的微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，成为纯净清澈、甘甜可口的清泉水，最终流入赤水河，在这里酿造酱酒。

05种高粱比较特殊。

酱酒小红营子糯高粱原料，淀粉含量62.8%，只有赤水河流域海拔10m以上的山区才能生产，为酿酒原料高粱提供了优质的生长条件。适合酿酒的优质高粱来自赤水河流域，特点是温暖湿润，皮厚，形状扁圆，颗粒结实，耐煮耐翻，酿造的酱酒产香顺畅，香气酸甜苦辣。

看了这些，大家都有了必然的认识，但一定很迷茫。冲泡酱酒的时候这个水是用来做什么的？

真正需要水的是去重阳的沙。首先，高粱要清洗干净，用水浸泡，然后煮熟。其余工序基本不用水。俗话说五斤粮一斤酒，高粱经过一次蒸煮冷却后，撒上酒曲，堆起来，放入地窖，密封发酵，发酵发酵，入蒸笼蒸熟，再慢慢蒸馏出一至七轮。

酱香型白酒可以混用吗？为什么优质酱酒都产自赤水河流域？ " alt="酱香型白酒可以混用吗？为什么优质酱酒都产自赤水河流域？ ">

茅台镇酱香白酒酱酒酿造