什么是酱酒勾兑？勾兑的时候为什么要用老酒和新酒？

所有白酒中的酱香型白酒可谓神来之笔，因为它的独特之处是其他葡萄酒无法比拟的。其突出之处在于空杯留香持久，香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，回味无穷。大家好奇的是，为什么酱香酒勾兑的时候要用老酒加新酒，而其他酒不用这样勾兑也能品出它们的特色。为什么？下面我们就来看看酒女。

首先，人们可能会误解市场上30年或50年的葡萄酒是年份酒。其实这是一个误区。他们只是把老酒加入新酒进行勾兑。这就是我们所了解的年份酒，而新酒一般是从生产到储存。所有储存1-5年的葡萄酒都可以称为新酒。当然这里酒的品质也是分的，酒的品质可以分为坤沙酒、碎沙酒、敦沙酒，大部分都是我们所指的坤沙酒。另外，是老酒。老酒一般存放6-30年，甚至50年也可以称为老酒。

其次，新酒的味道有点甜、辣(新酒的酒精度数很高，对口腔的刺激很大)和苦(粮食酒会有苦味，而且随着年份的增长苦味会越来越淡)。但老酒的味道是咸的(因为老酒的脂类含量高，是咸的)，涩的(像白酒，白酒也有涩味，因为白酒含有单宁，高粱中的单宁也差不多)，酸的(不饱和脂肪酸和醋酸)。所以新酒也可以直接入口，但口感麻辣浓郁，由于油脂含量低，风味较淡。

第三，是6-15年的老酒。这一时期的老酒虽然可以直接饮用，口味单一单调，但比新酒更柔和突出。但是建议不要直接喝15年以上的老酒，因为这一年的老酒虽然富含脂类物质，但是闻起来很香，但是入口口感较差。比新酒的麻辣甜味淡，但酸咸味较重。所以，老酒可能比新酒更难喝。

那么酱香白酒的勾兑，其实就是多种不同年份的葡萄酒为了让酒的口感有酸甜苦辣苦涩的味道而进行的酱香勾兑，让各种味道更加协调，各种味道可以取长补短。

所以在现实生活中，人们往往会把酒精的勾兑和酱香白酒的勾兑混淆。其实两者差别太大，无法有效匹配。所以小九妹建议你先把白酒当做假酒，不谈它的颜色变化。只要多了解一些，就能成为一个有见识的合格的老酒友。

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