说到酱香葡萄酒，相信大家都不陌生，但是说到酱香葡萄酒的12987工艺，却很少有人知道。那么酱香白酒酿造12987是一种怎样的工艺呢？下面小编就为大家介绍一下12987的流程。

酱香 Type 白酒酿造12987工艺

酱香型白酒传统生产工艺采用开放式固态发酵。传统工艺总结为:5月端午制曲，9月重阳前后投料，一年一个生产周期，其间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；其工艺特点是:高温制曲，两次投料，多轮高温堆积发酵，高温接酒，分轮按酱香长期贮存，酒香甜味，窖底香气，然后勾兑成产品。

1:一年一个生产周期，随着岁月沉淀，永远酱香。

2.两次投料:投料叫砂光，第二次投料叫粗砂光。倒沙是酿造的开始。倒砂后一个月，一半的原砂(未熟砂)使用，一半的熟砂在窖内发酵后混合蒸馏。

九、九月重阳去沙，煮9回。优质大曲酱香毫无保留的发酵每一粒粮食。也意味着回归99年的真实；

8: 8次加曲、堆积发酵、窖发酵；

7: 7取酒:制沙，投料，窖内发酵一个月，然后窖内烘(蒸)酒，然后每月烘酒一次，每轮七次，只加大曲，不投料。

正宗酱香白酒产区在贵州茅台镇产区，这里的水质、土壤、气候都非常有利于酒料的发酵成熟。然而茅台镇正宗酱香酒的核心产区只有7.5平方英里，拥有不可复制的微生物环境。以上是关于& ldquo酱香型葡萄酒酿造工艺12987 & rdquo希望以上内容能对你有所帮助。

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